Q河豚应该怎么去毒呢?

36岁 2019-04-30
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河豚有剧毒,河豚要怎么吃才没有毒。河豚要去除那个部分才会没毒可以进行烹调, 河豚怎么去毒呢? 都说河豚有剧毒,稍微不注意就会毒死人的说,干的河豚要怎么吃才没有毒,想品尝河豚鱼干的美味,但又怕食品安全隐患。希望朋友把具体要怎么做的方法告诉我,还有河豚要去除那个部分才会没毒可以进行烹调,请好心的医生帮忙解答一下。 想得到怎样的帮助:河豚怎么去毒呢?

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刘加宁 消化内科 去问诊

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副主任医师 南京鼓楼医院集团宿迁市人民医院 三级甲等
医生回答:

大多数河豚的肌肉都是无毒的,经过严格的排毒处理后,加入少量的小苏打,在煮约2小时后食用。不熟悉河豚的特点,不要随意食用新鲜的河豚。野生河豚的解毒可以在120℃下加热2小时以上,养殖河豚的解毒可以在120℃下加热30-40分钟,达到完全销毁毒素,安全食用的目的。该毒素具有耐热性,不能在100 - 8小时内被消灭,120 - 1小时内不能被盐和阳光消灭。加工前必须清除脏器、皮肤、头部等有毒部位,反复清洗肌肉,清除血液污染,用2%碳酸氢钠处理24小时。

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