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胆结石患者的饮食禁忌包括： 1.避免吃油腻性的食物。如果食用了过多的油腻性食物，不仅胆汁的分泌会加重，胆囊的收缩也会加强，可能会引起急性胆囊炎的发作。 2.避免进食过饱。进食过饱可能会导致胆囊结石的嵌顿，这样也会引起胆囊炎的发生。 3.少吃辛辣、刺激性的食物。因为这些食物可以诱发胆囊的收缩，进而导致胆绞痛的发生。 4.规律饮食。如果长期不吃早餐，胆汁内的胆固醇就会析出，并形成结石。如果出现了这种情况，会加重疾病的进展。
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