食道癌的发生原因现在不是十分清楚，但是在临床中发现就是食道癌的发生原因跟遗传因素，包括平常的饮食习惯，还有环境因素有很大的关系。通过临床的研究发现，吃腌制食品会增加食管癌的发病率，尤其是河北像太行山区的人们喜欢吃一些腌制的食品，包括腌肉、腌菜，这是人们比较愿意吃的，这时候发现食管癌的发病率也非常高。后来通过研究发现，腌菜包括腌制食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐可以致癌。因此，腌制食品是致癌性，引起食道癌的可能性是非常大的。
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