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食道癌跟缺维生素应该是有关系的。因为一旦人体维生素缺乏以后，身体的抵抗力，包括免疫力就会下降，身体一些正常的细胞就会出现变性、变异，就会出现基因突变，会形成癌症，这时候食道癌的发生几率就会增大。因此，都建议患者多吃一些含有维生素的蔬菜、水果，丰富机体的维生素。当人体的维生素，包括一些营养物质（足够），身体的抵抗力明显增加了，这时候患者患病的几率也就会明显的减少，得食道癌的可能性也就明显的减少。
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