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老年人高血压的饮食原则，是高维生素、高纤维素、高钙、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食。 尽管猪肝有补肝明目养血的功效，适合气血虚弱、面色萎黄，缺铁性贫血病人食用，还是适用于肝血不足所致的视物模糊、夜盲、眼干、烦躁这种病人，小儿麻疹、角膜软化等有眼疾的病患，还有癌症患者以及放疗化疗后都是可以食用。 但肝脏的含有胆固醇也是比较高的，如果一次食用过多，摄入的胆固醇多会导致动脉粥样硬化，加重心血管疾病。因此，高血压和冠心病的患者还是应该少食肝脏的。
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