红酒单宁是什么意思

2024.01.09 11:19

红酒单宁是指一类存在于红葡萄酒中的天然酚类化合物，在葡萄酒发酵和陈酿过程中，单宁会与其他化合物结合，形成复杂的化合物，使红葡萄酒呈现出独特的涩感。详情如下：

红酒单宁主要来自于酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，以及陈酿的橡木桶。单宁是葡萄酒结构中的重要成分，其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱，架构出葡萄酒的味觉空间，支撑起葡萄酒中的其它味道，形成更立体多面的味觉体验，同时使结构更加稳定。

在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄汁会在发酵时从果皮中萃取大量的单宁，从葡萄籽中提取出少量的单宁。因此，红葡萄酒中的单宁含量通常较高。而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序，因此其单宁含量非常低，难以觉察。此外，如果采用带梗发酵的方式，那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁，所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。

在品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。单宁的质地和数量对于葡萄酒的口感和品质有着重要的影响。

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