切洋葱为什么会流泪

切洋葱流眼泪原因是洋葱的蒜氨酸酶和氨基酸发生反应，其实这是破碎的洋葱细胞释放出的一种酶，这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。
次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛会刺激角膜上的游离神经末梢，会直接刺激人的泪腺，忍不住流泪。
建议
1.将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切。
2.将洋葱浸入热水中三分钟后再切。3.戴着泳镜切洋葱。
4.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛，燃烧可以氧化洋葱的刺激气味，效果也是很不错的。