对于人来说,鸡蛋的蛋白质属于异种外来蛋白,也就是说不是人体自身体内的蛋白质,像这样的外来蛋白质对于人就是抗原和细菌、病毒等等一样,会被免疫系统识别为体外抗原,立即引发一系列免疫反应。某些体质比较敏感的人群,对于这种异种蛋白特别敏感,免疫系统系统往往作出过度地反应,产生大组胺等从而引发变态反应(俗称过敏)。
另外,往往第二次遇到相同过敏原会产生更大的反应,这是因为机体已经产生了特异性抗体,因此产生的免疫反应更为剧烈。轻度的可以引起荨麻疹,重度的甚至导致休克、死亡。 举个例子,有些人吃海鲜过敏,就是因为诸如虾、螃蟹这些东西也都是含很高蛋白质。
对某种东西过敏是个人遗传有关,不能解决。说一下,免疫系统只会对大分子物质产生反应,比如蛋白质这种高分子化合物
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