Q山药出牙还可以食用吗？

男 25岁 2019-04-04

描述：

我突然发现厨房里的山药发药发芽了，但是为了避免浪费，询问山药出牙还能食用吗？

: 王鹏口腔科去问诊

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副主任医师 鹤岗市人民医院三级甲等

医生回答：

山药在中医药里是补气的，也是不错的食材，因为它深埋地下，少有农药化肥的污染，可以说是比较绿色的食物，是一种常见的食材，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，具有健脾益胃、助消化的功能。山药虽然含有多种营养素，还有强健机体的作用，但是山药出牙后1，变色（初步变黄、深度变红）2，受潮（初步变软、深度发粘）3，变质（味苦）；出现这三种情况，一般不建议食用，所以出牙的上药就尽量不要吃了。买山药不要买的太多，吃多少买多少，山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有。